Autor: Urs

Heute gibt es wieder einmal  Buntes: Rheinfelder Ravioli, gefüllt mit Käse auf einem Spinatbeet, dazu ein Pilzragout. Lass es schmecken …

Zur Zeit bin ich am Austesten von verschiedenen Getreiden bzw. Mehlen, da vor allem irgendwelche Urformen.

Diese Teigtaschen sind aus 70 % schwarzem Emmer und 30 % Grünkern. Grünkern enthält nur wenig Gluten, dadurch kann man da mit dem Anteil nicht zu hoch gehen. Sonst lässt sich der Teig nicht mehr walzen. Für Tortellini war schon dieses Verhältnis eine rechte Herausforderung. Die Füllung fiel dazu auch recht ausgefallen aus: Shitake Pilze mit Ziegenkäse. Und – echt lecker!

Ich hab also wiedermal mit Teig rumexperimentiert. Tortellini und wie man da verschiedene Farbe reinbekommt beschäftigt mich schon länger. Na sowas sieht doch schon mal ganz nett aus.

Ich mach also mal wieder Ravioli. Die haben ein ganz spezielles Muster bekommen, welches eine spannende Spielerei in Rottönen ergibt. Das geht mal wieder nicht nur auf die Schnelle, die Technik dazu ist aufwändig.

Es ist sieht immer toll aus, wenn das Essen im Teller farblich stimmig ist. Bei diesem Gericht ist ein schönes Farbenspiel entstanden. Wir haben ein Panniertes Tofu-Steak, Tortiglioni an einer Champignonrahmsauce und Federkohl an Gorgonzola. Sieht nicht nur bunt aus – schmeckt auch gut!

Kichererbsen sind die veganen Eiweissbomben. Mit dem Mehl kann man gut mit etwas Ei (ist dann allerdings nicht mehr vegan), Gewürzen und sonstigen phantasievollen Zutaten einen Burger formen. Sicher was Spannendes für mal etwas Abwechslung in den Teller.

Heute ist ganz klar Suppentag. Die Entscheidung nach welcher ist schwer gefallen. Schliesslich kommen Tomatensuppe, Broccolicremesuppe und Champignoncremesuppe in den Teller.

Heute machen wir Tortellini. Das ist nicht ganz ohne, also nichts für Anfänger in der Pastaherstellung. Dabei muss Konsistenz von Teig und Füllung relativ genau stimmen, sonst lässt sich das nicht zusammenbauen und falten. Ob farbige Tortellini toll aussehen, war ich bis jetzt sehr skeptisch. Nun hab ich das mal ausprobiert. Sie sehen auf alle Fälle ganz interessant aus.

Das Seitansteak an einer Portwein-Trüffelsauce mit frischen Trüffeltagliatelle.

Gepflegtes Essen zum Wochenabschluss: Schnitzel vom Reh aus dem Zunzger Wald an einer Champignonrahmsauce mit Spätzli und Rotkraut.