Farbenspiel im Teller

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Es ist sieht immer toll aus, wenn das Essen im Teller farblich stimmig ist. Bei diesem Gericht ist ein schönes Farbenspiel entstanden. Wir haben ein Panniertes Tofu-Steak, Tortiglioni an einer Champignonrahmsauce und Federkohl an Gorgonzola. Sieht nicht nur bunt aus – schmeckt auch gut!

Suppentrilogie

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Heute ist ganz klar Suppentag. Die Entscheidung nach welcher ist schwer gefallen. Schliesslich kommen Tomatensuppe, Broccolicremesuppe und Champignoncremesuppe in den Teller.

Tortellini

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Heute machen wir Tortellini. Das ist nicht ganz ohne, also nichts für Anfänger in der Pastaherstellung. Dabei muss Konsistenz von Teig und Füllung relativ genau stimmen, sonst lässt sich das nicht zusammenbauen und falten. Ob farbige Tortellini toll aussehen, war ich bis jetzt sehr skeptisch. Nun hab ich das mal ausprobiert. Sie sehen auf alle Fälle ganz interessant aus.

Auberginengratin mit violetter Lasagne

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Aubergines sind ansich etwas spannendes, gerade mit Teigwaren lassen sie sich gut kombinieren. Aber man muss es verstehen diese zuzubereiten, denn sie enthalten Bitterstoffe, die nicht jedermanns Geschmack treffen. Die bekommt man aber relativ gut weg, in dem man die Aubergines schon am Vortag schneidet und gut salzt. Danach kommen sie zugedeckt in den Kühlschrank. Dabei ziehen sie ziemlich viel Saft, was ihnen auch die Bitterstoffe entlockt. Vor dem verwenden dann noch gut abspülen, sonst wird das zu einer ziemlich salzigen Angelegenheit.

Marzipanpralinen

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Marzipanpralinen beschäftigen mich nun schon länger. Damit angefangen hat das mit einer Vision, welche dann zu einem Projekt führte. Natürlich war die grosse Frage am Anfang: wie macht man das überhaupt? Ein paar Produktionläufe später, weiss ich mittlerweile recht gut, wie man das hinbekommt. Diese nun auch mal mit etwas kandierten Orangen beigefügt …. echt lecker!

Spaghetti – immer was tolles!

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Da sind wiedermal Spaghetti im Topf gelandet. Spaghetti find ich etwas total spektakuläres. Alleine schon von der Form: in eine Dimension gigantisch viel grösser als in die andern beiden. Für die 4. Dimension (der Geschmack?) laden sie zu Kreativität ein. Hier mit Eierschwämmen, frischem Spinat und Tomatenwüfeln an einer Rahmsauce. Darüber natürlich frisch geriebener Parmesan. Immer eine Leckerei!

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