Kochblog von Urs Bratschi

Ravioli mit komplexem Regenbogenmuster

Dieses Ravioli ist einfach nur wunderschön. Es ist auch der Jubiläumsbeitrag zu meinem 200. Post auf Instagram. Ich bin wirklich sehr stolz darauf.

Ravioli mit Blume

Bei diesem schönen Ravioli kommen verschiedene Techniken zum Enisatz. Für das Regenbogen-Element werden aus einem Farbverlauf diagonal Nudeln geschnitten, welche danach neu zusammengefügt werden. Die Blume wird am Schluss daraufgesetzt. Alles andere entsteht durch Walztechnik.

Ravioli in blauer Sauce

Dies war eher ein Experiment mit dem Kontrast der blauen Sauce. Gefärbt ist sie mit Butterfly Pea Tea. Das ist ein thailändischer blauer Tee, der aus einer sehr stark blau färbenden Blüte gemacht wird. Eine blaue Sauce zu essen ist etwas gewöhnungsbedürftig – von den Farben her sieht es aber ganz toll aus.

Schwarz/weiss Tortiglioni

Ich hatte mal wieder lust Tortiglioni zu machen. Sie haben eine schwarze und eine weisse Hälfte die jede auch einen kleinen Regenbogenring enthalten. Schwimmen tun sie auf einem Rahmsauce mit Pesto.

Bunte Ravioli

Wenn Ravioli zur Leinwand werden. Das Problem bei solchen Ravioli ist, dass wenn man alles zusammengesetzt hat, es nochmals gewalzt wird. Wenn man etwas ungenau gearbeitet hat, verzieht es denn Teig und die ganze Arbeit ist kaputt. Man muss auch Berücksichtigen, dass sich dabei das Seitenverhältnis nochmals ändert. Das Bild wird in der Walzrichtung auseinandergezogen.

Zebraravioli

Mein erstes Resultat mit schneeweissem Teig. Damit trotzdem noch etwas Farbe reinkommt, hat jedes Raviolo seine eigene Sauce bekommen: Pesto, Tomatensauce und eine Rahmsauce.

Caramelli

Caramelli sehen sehr lustig aus und es bietet sich natürlich an, da sie eben aussehen wie Bonbons , sie bunt zu gestalten.

Blue Ravioli

Blau färben ist immer so ne Sache, wenn man nicht auf Lebensmittelfarbe zurückgreifen will. Die beste Erfahrung hab ich mit Thailändischem Blauen Tee (oder auch Butterfly Pea Tea) gemacht. Blau bleibt aber auch damit eine aufwändige und heickle Farbe. Hier ist sie ganz gut gelungen.

Black Ravioli mit Schachbrettmuster

Mit schwarz als Hintergrund lassen sich so tolle Effekte erzielen. Diese Ravioli mit einem Schachbrettmuster. Die rote Tomatensauce lechtet deshalb so stark rot, da sie relatv dünn ist und das Weiss vom Teller durchscheint.

Ravioli mit Blume

Eine hübsche Blume ziert diese Ravioli dazu auf der Seite jeweils 2 Bänder mit Quardraten. Das ist von der Walztechnik etwas heikel, hier aber wunderschön gelungen.