Kochblog von Urs Bratschi

Herbstzeit ist Wildzeit

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Gepflegtes Essen zum Wochenabschluss: Schnitzel vom Reh aus dem Zunzger Wald an einer Champignonrahmsauce mit Spätzli und Rotkraut.

Auberginengratin mit violetter Lasagne

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Aubergines sind ansich etwas spannendes, gerade mit Teigwaren lassen sie sich gut kombinieren. Aber man muss es verstehen diese zuzubereiten, denn sie enthalten Bitterstoffe, die nicht jedermanns Geschmack treffen. Die bekommt man aber relativ gut weg, in dem man die Aubergines schon am Vortag schneidet und gut salzt. Danach kommen sie zugedeckt in den Kühlschrank. Dabei ziehen sie ziemlich viel Saft, was ihnen auch die Bitterstoffe entlockt. Vor dem verwenden dann noch gut abspülen, sonst wird das zu einer ziemlich salzigen Angelegenheit.

Neuer Ravioliprotoyp

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An so was arbeite ich schon länger. Langsam wird es immer besser, aber es braucht noch etwas Kopfzerbrechen, bis es perfekt ist.

Marzipanpralinen

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Marzipanpralinen beschäftigen mich nun schon länger. Damit angefangen hat das mit einer Vision, welche dann zu einem Projekt führte. Natürlich war die grosse Frage am Anfang: wie macht man das überhaupt? Ein paar Produktionläufe später, weiss ich mittlerweile recht gut, wie man das hinbekommt. Diese nun auch mal mit etwas kandierten Orangen beigefügt …. echt lecker!

Spaghetti – immer was tolles!

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Da sind wiedermal Spaghetti im Topf gelandet. Spaghetti find ich etwas total spektakuläres. Alleine schon von der Form: in eine Dimension gigantisch viel grösser als in die andern beiden. Für die 4. Dimension (der Geschmack?) laden sie zu Kreativität ein. Hier mit Eierschwämmen, frischem Spinat und Tomatenwüfeln an einer Rahmsauce. Darüber natürlich frisch geriebener Parmesan. Immer eine Leckerei!