Kochblog von Urs Bratschi

Ravioli als Kunst

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Da ist ein ganzen Stück Arbeit und Knowhow dahinter. Als ich meine Nudelwalze gekauft hab, hätte ich nicht mal davon geträumt, sowas je herzustellen. Ich bin echt solz darauf. Das Ravioli ist 4 x 5 centimeter und mit Schafskäse gefüllt.

Tortellini al Ragu alla Bolognese

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Tortellini machen geht mittlerweile ganz flott. Diese mit dem Zackenschneider geschnitten, mit einer Schinkelfüllung auf einem Ragu alla Bolognese mit Lammhack. Echt lecker!

The Next Generation Ravioli

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Ich bin am Ausprobieren verschiedener neuer Walztechniken. Sowas zu machen ist natürlich etwas aufwändig. Die Technik, welche hier zum Einsatz kam, eröffnet ganz neue Perspektiven für Ravioli. Wir werden also in Zukunft noch viele interessante Raviolidesigns hier sehen.