Kochblog von Urs Bratschi

Ravioli mit komplexem Regenbogenmuster

Dieses Ravioli ist einfach nur wunderschön. Es ist auch der Jubiläumsbeitrag zu meinem 200. Post auf Instagram. Ich bin wirklich sehr stolz darauf.

Ravioli mit Blume

Bei diesem schönen Ravioli kommen verschiedene Techniken zum Enisatz. Für das Regenbogen-Element werden aus einem Farbverlauf diagonal Nudeln geschnitten, welche danach neu zusammengefügt werden. Die Blume wird am Schluss daraufgesetzt. Alles andere entsteht durch Walztechnik.

Ravioli in blauer Sauce

Dies war eher ein Experiment mit dem Kontrast der blauen Sauce. Gefärbt ist sie mit Butterfly Pea Tea. Das ist ein thailändischer blauer Tee, der aus einer sehr stark blau färbenden Blüte gemacht wird. Eine blaue Sauce zu essen ist etwas gewöhnungsbedürftig – von den Farben her sieht es aber ganz toll aus.

Schwarz/weiss Tortiglioni

Ich hatte mal wieder lust Tortiglioni zu machen. Sie haben eine schwarze und eine weisse Hälfte die jede auch einen kleinen Regenbogenring enthalten. Schwimmen tun sie auf einem Rahmsauce mit Pesto.