Kochblog von Urs Bratschi

Ravioli mit 3 Techniken

Diese Ravioli vereinen 3 verschiedene Techniken. Ganz aussen haben wir ein Muster, das durch einen Querschnitt durch ein 3D-Teigmodell entstanden ist. Der rote Streifen ist ganz simple Walztechnik und das Schachbrettmuster ist durch einen Querschnitt von Streifen entstanden. Am Schluss wird das alles zusammen nochmals leicht gewalzt. Dabei muss man sehr sorgfältig und präzise arbeiten, ansonsten die einzenen Muster  beim Walzen am Schluss verformt werden.

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